Una tienda de café en Bilbao La Vieja
Abrimos en 2019 en un bajo de la calle Dos de Mayo que había sido una ferretería. Delante, el mostrador y la barra; detrás, el tostador y el taller. Somos cuatro.
Empezamos tostando para tres restaurantes del barrio y vendiendo bolsas en el mostrador. La tienda online llegó en 2020, el taller en 2022, cuando Josu se jubiló de su servicio técnico de hostelería y se vino con nosotros, y los cursos en 2023.
Lo que no ha cambiado es la idea: vender café recién tostado y las máquinas para prepararlo bien, y poder arreglarlas cuando fallen.
El tostador
Un tostador holandés de tambor de 6 kg, de segunda mano, que restauramos en el propio taller. Hacemos tandas de 4 a 5 kg: con menos carga el tueste es más uniforme.
Los martes tostamos los cafés de espresso y los viernes los de filtro y el descafeinado. Cada perfil está apuntado en la hoja de tueste de su lote, y cada tanda se cata al día siguiente antes de ponerla a la venta. Si una tanda no sale bien, no se vende: se queda para el café de la barra.
El café que sobra a los treinta días de tueste no va a la tienda online; lo donamos al comedor social del barrio.
De dónde viene el café
Compramos a importadores que conocen a cada productor y nos dan el nombre de la finca o de la estación de lavado. Los cafés que repetimos cada año:
| Café | Productor o estación | Cómo nos llega | Desde |
|---|---|---|---|
| Brasil Sul de Minas | Sítio Boa Vista, familia Pereira | Importador de cafés verdes de Barcelona | 2019 |
| Colombia Huila | Grupo de 14 productores de Pitalito | Importador de cafés verdes de Barcelona | 2021 |
| Guatemala Huehuetenango | Finca El Pajal, familia Herrera | Importador de Hamburgo | 2020 |
| Etiopía Yirgacheffe y Guji | Estaciones de lavado de Kochere y Hambela | Importador de Hamburgo | 2019 |
| Kenia Kirinyaga | Cooperativa de pequeños productores | Importador de Londres | 2022 |
| Ruanda Nyamasheke | Estación de lavado del lago Kivu | Importador de Londres | 2023 |
| Panamá Geisha | Finca familiar de Alto Quiel | Compra directa con importación compartida | 2024 |
Quiénes estamos en la tienda
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Iñaki Etxeberria
Tostador
Diez años tostando café para restaurantes antes de abrir la tienda. Elige los lotes, hace los perfiles y prueba cada tanda antes de embolsarla.
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Leire Agirre
Barista y cursos
Trabajó en barras de Bilbao y Donostia. Da los cursos, prepara las recetas de las fichas y se encarga de la barra de pruebas.
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Josu Ugarte
Técnico de taller
Treinta años reparando máquinas de hostelería. Lleva el taller y decide qué máquinas vendemos: solo las que sabe arreglar.
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Begoña Sáez
Tienda y pedidos
Atiende el mostrador, prepara los pedidos online y es quien te llama si algo de tu pedido no cuadra.
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