Guías de preparación

Espresso

Un espresso doble bien hecho es una proporción de 1 a 2: lo que pones de café molido, el doble en taza, en unos 28 segundos. Todo lo demás es ajustar la molienda hasta llegar ahí.

Café

18 g

En taza

36 g

Tiempo

25–30 s

Agua

92–94 °C

1. Enciende la máquina con tiempo: 10 minutos una monocaldera, 20–25 una E61. El portafiltro, puesto en el grupo para que se caliente.
2. Muele 18 g justo antes de prepararlo y repártelo en el cacillo con unos golpecitos o una aguja.
3. Prensa recto, con la fuerza suficiente para que el café deje de hundirse. No hace falta más.
4. Purga el grupo dos segundos, coloca el portafiltro y empieza a extraer con la taza sobre la báscula.
5. Para al llegar a 36 g. Si ha tardado menos de 25 s, muele más fino; si más de 32 s, más grueso. Cambia solo una cosa cada vez.

Café que usamos: Mezcla Ribera. Material: Eureka Mignon Specialita 55, Tamper de nogal, 58,5 mm, Acaia Pearl, blanca.

Moka

La moka da un café corto y con cuerpo, pero amarga si el agua se queda demasiado tiempo en contacto con el café. El truco es poner el agua ya caliente y retirarla a tiempo.

Café

30 g (6 tazas)

Agua

300 ml

Molienda

Media-fina

Fuego

Bajo

1. Calienta agua en un hervidor y llena la base hasta justo debajo de la válvula.
2. Llena el filtro de café sin apretar, enrasando con el dedo.
3. Enrosca con un paño (la base quema) y pon la moka a fuego bajo con la tapa abierta.
4. Cuando el café empiece a salir más claro y a borbotear, retírala y enfría la base bajo el grifo.
5. Remueve el café en la jarra antes de servir: lo primero que sale es mucho más fuerte que lo último.

Café que usamos: Mezcla Zorrotza. Material: Bialetti Moka Express, 6 tazas, Bialetti Brikka, 4 tazas, Timemore Chestnut C3.

V60

El método con el que más se nota la diferencia entre un café y otro. Con una báscula y un hervidor de cuello de cisne, en tres minutos tienes una taza limpia y aromática.

Café

15 g

Agua

250 g

Molienda

24 clics Comandante

Tiempo

2:45–3:00

1. Aclara el filtro de papel con agua caliente y tira esa agua.
2. Añade el café molido, haz un pequeño hoyo en el centro y pon el conjunto sobre la báscula a cero.
3. Vierte 45 g de agua a 94 °C para mojar todo el café y espera 40 segundos.
4. Vierte en círculos lentos hasta 150 g; espera a que baje un poco y sigue hasta 250 g.
5. Remueve suavemente el cono al final para que la cama quede plana. Debería terminar de caer hacia los 3 minutos.

Café que usamos: Etiopía Yirgacheffe Kochere. Material: Hario V60 02, cerámica blanca, Fellow Stagg EKG, negro mate, Comandante C40 MK4 Nitro Blade, nogal.

Chemex

Como un V60 grande, pero con un filtro mucho más grueso que deja el café muy limpio. Ideal para preparar medio litro para dos o tres personas.

Café

36 g

Agua

600 g

Molienda

Media-gruesa

Tiempo

4:00–4:30

1. Coloca el filtro con la parte de tres capas hacia el pico y acláralo con agua caliente.
2. Añade el café y moja con 80 g de agua a 95 °C. Espera 45 segundos.
3. Vierte en tres tandas de unos 170 g, dejando que baje el nivel entre una y otra.
4. Retira el filtro cuando acabe de caer y mueve la Chemex en círculos para mezclar el café.

Café que usamos: Kenia Kirinyaga AB. Material: Chemex clásica, 6 tazas, Fellow Ode Gen 2, Acaia Pearl, blanca.

Aeropress

Rápida, difícil de estropear y perfecta para viajar. Nuestra receta de diario es sencilla; hay cientos más y casi todas funcionan.

Café

15 g

Agua

230 g

Molienda

16 clics Comandante

Tiempo

1:30

1. Pon el filtro de papel en la tapa, aclárala y enróscala en la cámara. Colócala sobre la taza.
2. Añade el café y 230 g de agua a 90 °C. Remueve tres veces.
3. Coloca el émbolo un centímetro dentro para que no gotee y espera un minuto.
4. Retira el émbolo, remueve otra vez, vuelve a ponerlo y presiona despacio durante unos 30 segundos.

Café que usamos: Colombia Huila. Material: AeroPress Original, Timemore Chestnut C3.

Prensa francesa

La forma más sencilla de hacer café para varios. Más cuerpo y algo de poso; con un café natural sale muy dulce.

Café

30 g

Agua

500 g

Molienda

Gruesa

Tiempo

4 + 4 min

1. Añade el café molido grueso y el agua a 94 °C. No remuevas.
2. A los 4 minutos rompe la costra con una cuchara y retira la espuma de arriba.
3. Espera 4 minutos más para que el poso baje al fondo.
4. Coloca el émbolo justo sobre la superficie, sin presionar, y sirve despacio.

Café que usamos: Etiopía Guji Hambela, natural. Material: Bodum Chambord, 1 L, Baratza Encore ESP.

Cold brew

Café frío de infusión lenta, sin calor. Sale suave, dulce y con muy poca acidez. Se prepara por la noche y se bebe al día siguiente.

Café

80 g

Agua

1 L fría

Molienda

Gruesa

Tiempo

8–12 h

1. Pon el café molido grueso en el filtro de la jarra.
2. Llena despacio de agua fría filtrada, mojando bien todo el café.
3. Deja la jarra en la nevera entre 8 y 12 horas.
4. Retira el filtro. Sírvelo con hielo; se conserva tres o cuatro días en la nevera.

Café que usamos: Etiopía Guji Hambela, natural. Material: Hario Mizudashi Cold Brew, 1 L, Jarra filtrante BWT Penguin 2,7 L, cartucho Mg2+.